OPINIÃO
Excelente experiencia de harmonização no Franceschetta 58 by Massimo
Durante minha viagem na Itália, em Abril, estive na cidade de Modena localizada entre as cidades de Milano e Bologna. Tive a sorte de vivenciar um dos melhores exemplos de harmonização.
No restaurante Franceschetta 58, o bistrô do renomado chef italiano Massimo Bottura, que comanda o Osteria Francescana, restaurante italiano com 3 estrelas Michelin e com filas de espera de meses.
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Possuem um modelo de harmonização que adorei e que sugiro para os restaurantes no brasil. Além da tradicional opção de harmonizar com vinhos da carta oferecem a possibilidade de harmonizar cada prato ou o prato que quiser com uma taças de 2 tipos de vinhos sugerido pelo sommelier.
O que me conquistou foi que, após a explicação á mesa do sommelier sobre o motivo da escolha do vinho e a origem da uva, pude trocar uma das opções de vinho e ser gentilmente atendido. Vale mencionar que valorizam as vinícolas da região, de pequenos produtores e quase exclusivas para o restaurante.
Como cortesia, recebemos um Puré di Fave con Pecorino e escolhemos como entrada os pratos Seppia alla Brace e Mezzancolla Romagnola que harmonizamos com os vinhos espumante Nativus Baldessari (uva Chardonnay do Trentino) e o branco Scandelara (uvas Pinot Grigio, Chardonnay e Grechetto da região Emilia-Romagna).
Como pratos principais o Ravioli di Brasato e Tortellini in crema di Parmiggiano, harmonizados com o branco Cappello Matto Franchina e Giarone (uva Trebbiano Modenese) e tinto Naigarten Gradizzolo (uva Negretto da mesma região).
Como sobremesa degustamos uma Torta Sabbiosa e o Cioccolato, Cioccolato,Cioccolato harmonizado com o vinho de sobremesa Naní Villa Venti (uva Centesiminio da região).
Realmente, uma verdadeira experiencia inesquecível, que recomendo para quem for a Modena, esta belíssima cidade, terra do famoso Parmiggiano Reggiano e Aceto Balsamico.
Todos os vinhos mencionados não estão disponíveis no Brasil.
Salute!
*Este é um conteúdo independente e não reflete, necessariamente, a opinião da Orbi
