Curau de milho baiano da dona Maria

Curau pode ser servido gelado e um pouco mais duro, ou quente mesmo, de acordo com o gosto da pessoa. Imagem: Cleber de Paula Machado

Passa a faca e os grãos de milho vão escorregando. Pulam no leite. Se fundem no furacão do liquidificador. Vem a peneira pra separar quem é grosso e quem é fino. O caldo, já calmo e solitário, separado do bagaço, ganha companhia dos leites de côco e o condensado. Se juntam, misturam, borbulham até engrossar, na companhia de côco ralado e cravo. A majestade, o curau, resplandece em travessa retangular por algumas horas pra endurecer antes de ser servido.

Mágica do milho, polvilhada com canela. Vem pra boca macio, como quem abraça e envolve, e te leva pra um canto caipira da memória. Quem não tem?

A Maria Gomes, hoje com 76 anos, repetia a poesia todos os dias, onde atendia com gosto a clientela do povoado de Quixabeirinha, em Feira de Santana, na Bahia. E, a cada grão que escorregava da espiga, engrossava também o sustento da família.

Um dia, sem poesia nenhuma, o marido partiu e a deixou só, com seis filhos, a inchada da roça e milho pro curau. Pois todos os dias a Maria botava corajosamente o creme pra ferver e tirava do doce o sustento da casa.

A Dora ainda lembra da mãe ao fogão, os irmãos ajudando na receita, a Maria do Curau chegando na feira. Ela mesma já reproduziu o doce algumas vezes para as patroas em São Paulo, onde agora vive. São mais de 1.000 quilômetros de saudades. Dora liga pra dona Maria, que ainda mora no mesmo povoado baiano. Mostra que fez o curau em casa e as duas choram de emoção.

Sempre que faço a receita, me vem na cabeça o que ela fez pra criar a gente sozinha. Lembro dela falar que nunca iria nos abandonar e que sempre faria o curau Maria da Glória de Souza Costa, a Dora, auxiliar de limpeza

Já sabe como faz? Então anota a receita:

• 10 espigas de milho
• 1 litro de leite de vaca
• 1 litro de leite de côco
• 1 pacote de 200g de côco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 7 cravos
• Canela em pó a gosto
• Duas colheres de amido de milho, se gostar do cural mais duro

Dora é quem ensina a receita de curau que aprendeu com a mãe na Bahia. Imagem: Arquivo pessoal

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